السلام عليكم
البسطرمة نوع من انواع اللحوم سابقة التجهيز, ليس عندي ادنى فكرة هل هي مشهورة في الوطن العربي كله مثل شهرتها الواسعة في مصر أم لا؟
المقادير
قطعة لحم عرق (تلبيانكو) كاملة لا يقل وزنها عن 4 كيلو
ثلاثة ارباع كوب ملح
قطعة قماش نظيفة
خلطة خارجية
(4 رؤوس ثوم مقشر ومطحون+2 كوب حلبة مطحونة+2ملعقة فلفل احمر مطحون(بقالي) +2 ملعقة ملح) هذا الخليط يوضع لكل كيلو لحم ويضاعف حسب وزن القطعة (العرق)0
الطريقة
يشطف عرق اللحم وينظف جيدا من الخارج وتزال الدهون الخارجية تماما اذا وجدت, نبدأ في شق شقوق بالسكين عميقة وغير متسعة وتحشى هذه الشقوق بالملح ثم يلف العرق بكيس من البلاستيك ويترك ليصفى مع وضع اي شيء ثقيل فوقه (مكواه مثلا) 0
بعدما تصفى جميع المياه الموجوده في عرق اللحم يلف في قطعة قماش ويعلق في مكان هاو لمدة 24 ساعة بحيث يتعرض للتيار الهوائي طوال الوقت 0
تخلط الخلطة الخارجية جيدا في مطحنة ثم تعجن بالماء بكميات بسيطة حتى تصير مثل العجينة وهذا ما يسمى (الحباش) 0
نبدأ في وضع الخلطة الخارجية على عرق اللحم حتى يغطى كله ثم يلف بقطعة شاش او قماش نظيفة ويعلق في مكان هاو لمدة 4 ايام 0
تقطع بعد المدة البسطرمة طرنشات (دوائر) رفيعة ورقيقة وتحفظ داخل اكياس في الديب فريزر 0
تحمر البسطرمة تحمير بسيط (تشويح) قبل استخدامها
خالص تحياتي
اسطورة الخريف
